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新鲜蔬菜与水果 健康饮食不可少
更新:2013-10-29  编辑:小编  来源:威尼斯人线上平台网  人气:加载中...  字号:|
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  蔬菜和水果品种很多,所含的营养成分各不相同。通常都含有大量的维生素和无机盐,例如维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、维生素K、钾、钠、钙、镁、铁等等。多数还含有一定的糖分、蛋白质,有的如豆类等还含有相当的脂肪,都是人体必须的营养素。蔬菜中纤维素的含量一般都很高。许多纤维素是不能被吸收的,但它们在排出时能减少胆固醇的吸收和促进肠道中有害物质的排出,对健康十分有利。

  不过蔬菜要新鲜,不新鲜的蔬菜中多含亚硝酸盐,这种亚硝酸盐遇到蛋白质分解后产生的胺,就会形成亚硝胺,这个形成的过程甚至在人体内都可完成。现已证实亚硝胺一类的化合物是致癌物质,是引起食管癌和胃癌的元凶。近二三十年来,我国人民生活水平不断提高,营养情况改善,蛋白质食品增加、新鲜蔬菜、水果供应丰富,不新鲜蔬菜吃得少了,我国的食管癌的发病率确实已有所下降,在一些经济较发达的地区,胃癌发病率也已经有了减少的趋势。


  不新鲜的食品中还包括一些霉变的食品,有些真菌是产毒的,如黄曲霉菌产生的毒紊叫做黄曲霉素,其中一种叫黄曲霉毒素Bl的,是自然界中最强烈的致肝癌毒素。黄曲霉最容易在花生和玉米中滋生。所以霉花生、霉玉米是万万吃不得的。此外,霉酸菜、鱼露等也因被真菌污染,也不宜食用。


  蔬菜在国外大多生食。在我国则大多需在烹调后食用,烹调有消毒,杀菌的作用,从食品卫生的角度来看是很好的。不过在烹调的过程中也会损失一些维生素,特别是维生素C,加热后多被破坏。何况我国素菜的烹调方法基本上都是用油炒,并且需要加盐食用。由于我国民众油、盐两项的摄入量大都已经明显超标。所以提倡“多吃”新鲜蔬菜,应该是针对吃不新鲜蔬菜而言的。除非根本改变我国民众食用蔬菜的烹调方法,多吃蔬菜也还有些问题。


  所以还得提倡吃些水果,因为水果无需加工烹调,原汁原味,营养全部保存。加以水果大多香甜可口,许多品种还含有黄酮、果胶等成分,有一定的防癌作用.所以吃水果应加提倡。我国部分民众将吃水果视为“吃零食”,认为“可有可无”的看法是不正确的。


  蔬菜与水果由于品种不同,所含营养成分也各不相同,所以也提倡“杂食”,有入认为每天应吃7种以上的蔬菜与水果。不过我认为更重要的是需要有一定的数量。以前曾有营养学家提到每人每天应该吃500克蔬菜。不过新版的《中国居民膳食指南(2007)》指出:每人每天应食用蔬菜300~500克,水果200~400克。以最少的300克与200克相加,可以说:每人每天吃蔬菜加水果的摄入量应不少于500克,即一斤,看来是一个很适合的建议。当然,若是多吃些水果,则更好。


  蔬菜和水果容易沾染细菌或虫卵,应该洗净食用。蔬菜和水果还常常有农药残留,食用前应该充分漂洗。蔬菜宜烧煮后食用,多无异议,而水果是否应连皮食用则多争议,其实,苹果可以连皮食用,菠萝必先去皮,本无可争辩,只是有些可食果皮之中亦含有些营养成分,似乎弃之可惜。不过为卫生计,仍以削皮食用为好。


 
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